當前位置:蘋果綠 > 食材大全 > 營養價值 >
料酒的功效與作用

料酒的功效與作用

營養價值 / 2016-11-05 09:07:00 / 張玲玲 www.lvgqad.icu / 我要評論

功效具有補充氨基酸的作用

適宜人群一般人群均可食用

料酒是老百姓廚房中的一種用于烹飪調味的酒,主要在烹調肉類、家禽、海鮮等動物原料的時候加入。料酒可以溶解菜肴內的有機物質,幫助增加菜肴的香味,減少腥膻味和油膩的感覺。料酒有很好的食療價值,可以幫助人們補充身體所需的氨基酸,并且使得吃起來香味濃郁、味道醇厚。

QQ截圖20160830115042.png

料酒的營養價值

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚。

另外,料酒還富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。

QQ截圖20160830115054.png

料酒的功效與作用

1.調味

料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,烹調中加點黃酒,魚、、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。

2.補充氨基酸

料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。

QQ截圖20160830115107.png

料酒的做法

紅燒帶魚

食材:帶魚香菇,鹽、料酒、胡椒粉、蔥蒜、辣椒、胡椒粉、香2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。

做法:

1、帶魚洗凈去表面白、內臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。

2、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。

3、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚炸,炸至兩面金黃色撈出控油。

4、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調勻成味汁。

5、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。倒入炸好的帶魚,加適量開水與帶魚持平即可。大火煮開,轉小火倒入味汁。待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。6、撒入辣椒片、香菜段關火,裝盤。


料酒的食用方法

料酒的主要功能在于去腥、增鮮,其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。


料酒的食用禁忌

料酒中的鹽分含量較高,并不適合直接飲用。


料酒和黃酒的區別

料酒與黃酒的最大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的。


料酒在與食物接觸的過程中,去除肉類等腥膻味,讓菜肴更加美味。但是,我們在制作肉類、魚、蝦等葷菜的時候放料酒比較合適,如果是制作蔬菜的話,就沒必要放料酒了。料酒的食用歷史已經有上千年了,人們吃料酒調味、補充氨基酸,有非常多的好處,但是,料酒由于含鹽分比較高,所以不適合直接飲用。


食物相克表

與料酒「搭配」的食物
  • 芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和料酒,可以改善口感。
  • 清蒸鰻魚時適當加此料酒,對虛勞體弱的糖尿病患者有很好的補益作用。
推薦閱讀:
#
大家正在看什么
炸金花235规则 全国期货配资网 青海11选5开奖结果查询 铭创配资 快乐10分玩法中奖规则 江西多乐彩的投注技巧 正规的股票交易平台 湖南快乐十分历史开奖记录 云南11选5免费推荐 3d试机号1球1机17500走势图 广东快乐十分手机助手 女篮世界杯2019决赛 pc28开奖历史结果查询 广东十一选五稳杀号 河南福彩22选五预测号 山东扑克三开奖走势图 云南时时彩奖金