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味精的功效與作用

味精的功效與作用

營養價值 / 2016-11-05 09:07:00 / 張玲玲 www.lvgqad.icu / 我要評論

功效具有緩解神經衰弱的作用

禁忌人群孕婦及嬰幼兒不宜吃味精

適宜人群一般人群均可食用

味精也叫味素,是日常調味料的一種,主要成分為谷氨酸。味精一般都是作為食品增鮮的作用被使用的,在我國的老百姓家庭里,味精經常用來制作菜肴,還可以作為湯喝調味汁。人們吃味精不但可以增加食欲、有助于提高食物消化,還可以緩解神經衰弱,所以,吃味精有很多的好處。

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味精的營養價值

味精的主要成分是谷氨酸鈉C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一,另外,味精中還含有少量氯化鈉。

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味精的功效與作用

1.增加食物的鮮味

味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對食物的消化率。

2.緩解神經衰弱

味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

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味精的做法

麻辣豆腐

食材:大豆腐400克、色拉油20克、郫縣豆瓣醬10克、精鹽2克、醬油3克、五香粉2克、味精3克、蔥適量、適量。

做法:

大豆腐清洗干凈,切成小方塊。熱鍋放油,放入蔥花,姜末,郫縣豆瓣醬。將蔥姜末,郫縣豆瓣醬炒出香味。放入清湯,精鹽,醬油,五香粉。倒入豆腐塊,稍微燉一會兒。用水淀粉,加入味精調味。炒拌均勻后,出鍋裝盤即可。


味精的食用方法

1.不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變為焦點谷氨酸鈉,食后對人體有害,且難以排出體外。

2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈性,在酸性食物中添加會引起化學反應,使菜肴走味。

3.在含有堿性的原料中不宜使用味精,味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會產生氨水臭味, 使鮮味降低,甚至失去其鮮味。

4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鮮味,食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內,即可達到圓潤柔和的口味,作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃,低于此溫度,味精難以分解。

5.高湯雞肉雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。

6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多,會使血壓更高。所以,高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴格控制味精的攝入。


味精的食用禁忌

1.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精。

2.老人和兒童也不宜多食。

3.患有高血壓、腎病、水腫等人應慎食。


味精有哪些危害

當食用味精過多,超過機體的代謝能力時,還會導致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的結合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降,甚至失明。

味精是廚房中非常多見的調味品,可以制作很多菜肴或者湯類,但是,味精也有一定的禁忌人群的,孕婦和嬰幼兒、老年人、兒童,都不能食用,另外,患有高血壓、腎病、水腫等人也不能吃。味精雖然是可食用的調味品,但是也有非常多的危害,比如吃味精會導致鋅的流失,嚴重者還會造成失明。


食物相克表

與味精「相克」的食物
  • 雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,再放味精,會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
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